Alte Rocche Appasimento/Puglia

Duft af kirsebær solbær og rosiner

Alte Rocche har en flot dybrød farve. Duften indeholder mange forskellige indtryk; kirsebær, solbær, vanilje og rosiner.
Smagen er er fyldig, koncentreret med noter af kirsebær, kakao, kaffe, blomme efterfulgt af smagen af fadlagring.
Alte Rocche har en fin balance mellem frugt, sødme og fadlagring, da vinen har kant og ikke er oversød, som nogle Appasimento-vine har tendens til at være.

En seriøs Appasimento-vin

Ved produktion af Appasimento fjernes bladene fra vinstokken i slutningen af september og druerne får lov at hænge til starten af oktober.
Druerne begynder at ”tørre ud” og mister op til 50% af druesaften. Det betyder, at druerne har et højt, naturligt sukkerindhold, og bliver mere koncentrerede i smagen.
Druerne høstet manuelt, ligesom de håndsorteres inden den nænsomme presning. Gæringen sker ved 26 grader og drueskindet gærer sammen med mosten for at trække farve og aromastoffer fra skindet.

Efter afsluttet gæring filtreres vinen nænsomt og drueskindet fjernes.

Vinen lagrer 4 måneder på 6.000 liter fade inden den aftappes.